Prednosti kamenja Biscotto<\/p>
Biskoto se proizvodi samo u oblastima oko Napulja u ju\u017enoj Italiji, u blizini vulkana Vesuvio, gde ima dosta vulkanske gline.<\/p>
Materijal je na bazi gline, a sastoji se od odre\u0111ene koli\u010dine vulkanske gline i vulkanskog pepela (pucolana). Neki od najtradicionalnijih proizvo\u0111a\u010da prave ih veoma ru\u010dno: me\u0161avinom gline pune drvene kalupe i izravnavaju ih prelaskom rukama preko kalupa.<\/p>
Glina tada mora da se stvrdne tokom du\u017eeg perioda. Zimi u Italiji mo\u017ee biti potrebno oko mesec dana da se o\u010dvrsnu. Kada se zatim osu\u0161e i postignu \u017eeljeni sadr\u017eaj vlage, glina za biskote se pe\u010de u specijalnim pe\u0107ima.<\/p>
Takve pe\u0107i dosti\u017eu oko 8 do 900 stepeni, a kamenje se pe\u010de vi\u0161e od 24 sata pre nego \u0161to se zavr\u0161i.<\/p>
Razlozi za kori\u0161\u0107enje Biscotto kamenja:<\/p>
1) Visoka temperatura poda – ali bez sagorevanja osnove pice.<\/p>
Sa kamenom od biskota mo\u017eete da ispe\u010dete picu za 40 do 80 sekundi (u zavisnosti od vrste rerne), sa podnom temperaturom od 450-480 stepeni Celzijusa u potpunosti, a da pica ne izgore. Sa obi\u010dnim podom pe\u0107i za picu od \u0161amota i kordionita, pica \u0107e mo\u0107i brzo da se spali na visokim temperaturama zbog visoke toplotne provodljivosti koju imaju obi\u010dni podni kameni. \u010cesto se pica mora podi\u0107i sa poda, ili \u201ekupola\u201c kako se to naziva u terminologiji pice, tokom poslednjeg dela vremena kuvanja da bi se zavr\u0161io kuvanje vrha pice ako je dno spremno.<\/p>
2) Kratko vreme kuvanja na pici<\/p>
O\u010dekivano vreme kuvanja dobro zagrejanog kamena za picu od biskota je od samo 40 sekundi do 80 sekundi, u zavisnosti od toga da li koristite profesionalnu pe\u0107nicu za picu od napuljskog kamena ili malu \u010deli\u010dnu pe\u0107nicu za picu od, na primer, Ooni.<\/p>
Kratko vreme kuvanja je va\u017eno kada se kuva prava, napuljska pica sa tankom podlogom i naduvanom i \u201ehrskavom\u201d ivicom, ili cornicione kako je u Italiji zovu.<\/p>
3) Upija se vlaga iz testa<\/p>
Kamen Biscotto je porozan i sastoji se od sitnih rupa u celoj strukturi gline. Da biste dobili uspe\u0161nu, tanku picu, nije va\u017ena samo visoka temperatura. Tako\u0111e je va\u017eno brzo ukloniti vlagu iz testa.<\/p>
Tek tada dobijate prozra\u010dno, ali “hrskavo” testo koje svi tra\u017ee za napuljsku picu. Spre\u010dava da pica postane \u017evakasta ili vodenasta.<\/p>
4) Lak\u0161e je uspeti u pe\u010denju pica \u010dak i ako ste po\u010detnik.<\/p>
Ova ta\u010dka je povezana sa gornjom ta\u010dkom. Kada ne morate \u010desto da okre\u0107ete picu i ne gori lako, mnogo je zabavnije pe\u0107i picu za prijatelje i porodicu.<\/p>
Zapamtite da kamen\u010di\u0107i Biscotto imaju poroznu strukturu koja poma\u017ee da se izbegne crno zagorela pica. Trebalo bi brzo da u\u0111e i iza\u0111e iz rerne.<\/p>
5) Mogu\u0107nost pe\u010denja nekoliko pica uzastopno.<\/p>
Po\u0161to je Biscotto kamen deblji (\u010desto skoro duplo ve\u0107i) od standardnog podnog kamena u pe\u0107nicama kao \u0161to su OONI, Goznei i Sage Pizzaiolo, ostaje vru\u0107 dugo vremena.<\/p>
Tada \u0107e i podno grejanje biti stabilnije i \u010dak u pore\u0111enju sa standardnim podnim plo\u010dicama gde toplota mo\u017ee da varira za preko 150 stepeni od unutra\u0161nje do spolja\u0161nje pe\u0107nice. Kada \u017eelite da ispe\u010dete vi\u0161e od 1 pice, mo\u017eda 5-6 pica, brzo uzastopno, va\u017eno je da kamen ne izgubi toplotu prebrzo. Biscotto kamenje du\u017ee zadr\u017eava toplotu. Bi\u0107e potrebno malo vi\u0161e vremena da se postigne idealna radna temperatura, u pore\u0111enju sa drugim vrstama kamena za picu, ali prednosti su toliko velike da to i nije bitno.<\/p>
Na primer, OONI pe\u0107nica za picu \u0107e potro\u0161iti oko 5 minuta vi\u0161e da zagreje kamen biskota do savr\u0161ene temperature pe\u010denja.<\/p>
Biskoto kamenje ima poroznu strukturu (to ne zna\u010di da se vrlo lako lomi, iako sa njim treba pa\u017eljivo rukovati), ali i karakteristi\u010dnu braon boju.<\/p>
U vreme krize Italijani su otkrili da su glinene cigle koje su koristile za gradnju tako\u0111e savr\u0161ene kao gra\u0111evinski materijal za pe\u0107i za picu.<\/p>
Zatim je kori\u0161\u0107en za podove u pe\u0107nicama za pice. U stvari, Biscotto podovi su savr\u0161eni za sva kuvanja koja zahtevaju visoku temperaturu i kratko vreme kuvanja. Kao \u0161to su pita hleb, naan, calzone, somun i turski balon hleb. Biskoto kamen\u010di\u0107i zaista dolaze na svoje na visokim temperaturama i brzom pe\u010denju.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Prednosti kamenja Biscotto Biskoto se proizvodi samo u oblastima oko Napulja u ju\u017enoj Italiji, u blizini vulkana Vesuvio, gde ima dosta vulkanske gline. Materijal je na bazi gline, a sastoji se od odre\u0111ene koli\u010dine vulkanske gline i vulkanskog pepela (pucolana). […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6983,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[315],"tags":[316],"class_list":["post-6982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pica-peci","tag-picapeci"],"yoast_head":"\n